שבת בבוקר, ריח של חמין ממלא את הבית… אין תחושה יותר ביתית מזו, נכון?
הסיר הזה, שמבשל לאט לאט כל הלילה, הוא לא סתם אוכל. הוא מסורת, הוא משפחה, הוא פינוק אמיתי לנשמה (ולבטן).
אבל רגע, בין הביס המושלם של תפוח האדמה הנימוח לבשר הרך, יש גם את החיטה.
כן, אותם גרגרים קטנים וחמקמקים שתמיד נמצאים שם.
ואולי, רק אולי, ברגע של תהייה קולינרית עמוקה (או סתם שעמום קל), שאלתם את עצמכם:
כמה קלוריות יש בגרגר חיטה בודד כזה?
שאלה מוזרה? אולי.
שאלה חשובה? כנראה שלא ממש בטווח הקצר.
אבל היי, אנחנו ב-Gurumed אוהבים לחפור לעומק, אפילו עד רמת הגרגר הבודד!
אז בואו נצא למסע קולינרי-מדעי קליל ומשעשע, נפרק את החמין לגורמים (אל תדאגו, נרכיב אותו בחזרה!), ונגלה את האמת הקלורית מאחורי גרגר החיטה הצנוע.
אתם הולכים לגלות כמה דברים מפתיעים, לצחוק קצת, ואולי אפילו להסתכל על סיר החמין שלכם בצורה קצת אחרת (אבל עדיין באהבה, מבטיחים!).
מוכנים? קדימה, נתחיל לגרגר!
כמה באמת שוקל גרגר חיטה בחמין שלכם? סודות מהסיר
לפני שצוללים לקלוריות, בואו נדבר רגע על הכוכב הראשי של התחקיר שלנו: גרגר החיטה.
ולא סתם גרגר, אלא זה שמתבשל שעות בסיר החמין.
מה זה בכלל חמין ולמה לעזאזל שמים בו חיטה?
חמין (או צ'ולנט, אם אתם באים מהכיוון האשכנזי) הוא תבשיל קדירה יהודי מסורתי שמבשלים על אש קטנה (או פלטת שבת) למשך שעות ארוכות, בדרך כלל מיום שישי עד שבת בצהריים.
זה פתרון גאוני לשמור על אוכל חם לשבת בלי להדליק אש.
מה יש בפנים? הו, השמיים הם הגבול (והמסורת המשפחתית שלכם):
- קטניות (שעועית, חומוס, לפעמים גריסים)
- תפוחי אדמה
- בשר (בדרך כלל בקר, לפעמים עוף או שומן אווז לטעם)
- ביצים קשות (שמקבלות צבע חום יפהפה מהבישול הארוך)
- קישקע (מעי ממולא – מעדן או אימה, תלוי את מי שואלים)
- וכמובן… חיטה!
למה דווקא חיטה?
היא מוסיפה מרקם נעים, קצת "גוף" לתבשיל, סופגת את כל הטעמים המדהימים של המרכיבים האחרים, והיא גם משביעה מאוד. היסטורית, היא גם הייתה מרכיב זול וזמין.
זה לא סתם קמח, כן? משתמשים בדרך כלל בגרגרי חיטה מלאים (Wheat Berries), שלמים או שבורים גס.
חיטה, חיטה, חיטה: לא כל הגרגרים נולדו שווים!
כשמדברים על "חיטה" בחמין, מתכוונים בדרך כלל לגרגר השלם של החיטה, זה שעדיין לא טחנו לקמח.
קוראים לזה באנגלית Wheat Berry.
יש כל מיני סוגים, אבל העיקרון דומה: זה הגרעין המלא, על כל חלקיו – הסובין העשיר בסיבים, הנבט המזין והאנדוספרם העמילני.
זה אומר שגרגרי חיטה הם לא סתם "פחמימה ריקה".
הם מכילים לא מעט דברים טובים:
- סיבים תזונתיים: מעולים לעיכול, לתחושת שובע ולבריאות הלב. הסובין הוא המקור העיקרי.
- חלבון: כן, יש גם חלבון בחיטה, שתורם לשובע ולבניית רקמות.
- ויטמינים ומינרלים: ויטמיני B, ברזל, מגנזיום, אבץ ועוד – כל אלה חבויים בגרגר הקטן.
אז נכון, זו עדיין בעיקר פחמימה, אבל מהסוג ה"מורכב" והמזין יותר, במיוחד כשהיא מגיעה בצורתה המלאה.
הערך התזונתי המדויק יכול להשתנות טיפונת בין זנים שונים של חיטה (חיטה קשה, חיטה רכה וכו') ותנאי הגידול, אבל אנחנו לא כאן כדי להתקטנן על מיליגרמים.
העיקר להבין שגרגר החיטה הוא לא סתם "ממלא מקום" בסיר.
אז… כמה קלוריות יש בגרגר חיטה בודד בחמין שלכם? התשובה (אולי) תפתיע אתכם!
הגענו לרגע האמת! המתח בשיאו!
כדי לחשב את הקלוריות בגרגר בודד, אנחנו צריכים כמה נתונים:
- כמה קלוריות יש בכמות מסוימת של חיטה יבשה (למשל, 100 גרם).
- כמה גרגרים יש בערך באותה כמות.
לפי נתוני משרד החקלאות האמריקאי (USDA) ומקורות דומים, 100 גרם של גרגרי חיטה קשה אדומה (סוג נפוץ) מכילים בערך 330-350 קלוריות במצבם היבש.
ניקח ממוצע של 340 קלוריות ל-100 גרם חיטה יבשה.
עכשיו החלק המסובך: כמה גרגרים יש ב-100 גרם?
זה תלוי בגודל הגרגר, בלחות שלו… זה לא מדע מדויק.
הערכות גסות מדברות על טווח רחב, בין 2,000 ל-5,000 גרגרים ויותר ב-100 גרם.
בואו נהיה נדיבים וניקח מספר באמצע, נגיד 3,500 גרגרים ב-100 גרם.
מוכנים לחישוב?
340 קלוריות / 3,500 גרגרים = בערך 0.097 קלוריות לגרגר חיטה יבש!
כן, קראתם נכון. פחות מ-0.1 קלוריות לגרגר אחד.
אפשר לעגל את זה בנדיבות ל-עשירית קלוריה לגרגר.
רגע, אבל מה עם הבישול? זה לא משנה כלום?
שאלה מצוינת! הבישול הארוך בחמין עושה שני דברים עיקריים לחיטה:
- הוא מרכך אותה: זה ברור, אחרת היינו שוברים שיניים.
- היא סופגת נוזלים: המון נוזלים! גרגרי חיטה יכולים לשלש את משקלם ונפחם במהלך הבישול.
אז הגרגר המבושל כבד יותר ולח יותר מהגרגר היבש. האם זה אומר שיש בו יותר קלוריות?
כמעט ולא!
הקלוריות מגיעות מהחיטה עצמה (פחמימות, חלבון, קצת שומן). המים שנספגים הם… מים. אפס קלוריות.
נכון, החיטה סופגת גם קצת מהרוטב של החמין, שיכול להכיל שומן וסוכרים מהבצל המטוגן, מהבשר וכו'.
אבל הכמות שכל גרגר בודד סופג היא ממש זניחה מבחינה קלורית.
אז גם אחרי שעות של בישול, אפשר להגיד בביטחון סביר שגרגר חיטה בודד בחמין שלכם מכיל עדיין סביב 0.1 קלוריות.
מפתיע? מאכזב? מרגיע? תחליטו אתם.
רגע, אבל החיטה לא שוחה לבד בסיר! מה עם כל השאר?
וזו הנקודה החשובה באמת!
להתעסק בקלוריות של גרגר חיטה בודד זה קצת כמו לנסות לספור כמה אטומי חול יש בים בזמן שגל צונאמי מתקרב.
החמין הוא מכלול. סימפוניה של טעמים ו… כן, גם קלוריות.
החיטה היא רק נגן אחד בתזמורת הזו. בואו נסתכל על שאר הנגנים:
- תפוחי אדמה: סופגים טעמים נהדר, אבל גם לא מעט שומן מהרוטב.
- שעועית: מקור טוב לחלבון וסיבים, אבל גם תורמת פחמימות וקלוריות.
- בשר: תלוי איזה נתח! יכול להיות רזה יחסית, או עתיר שומן וקלוריות.
- קישקע: בדרך כלל עשוי מקמח, שומן (הרבה שומן!) ותבלינים. פצצת קלוריות טעימה להפליא.
- ביצים: מוסיפות חלבון, אבל גם הן סופגות מהרוטב השומני.
- שמן/שומן: משתמשים לא מעט בטיגון הבצל ובהוספה לסיר עצמו (שומן אווז, מרגרינה…). זה תורם משמעותי לקלוריות.
- סילאן/סוכר: יש שמוסיפים להעמקת הצבע והטעם המתקתק. עוד קלוריות.
בקיצור, החמין הוא לא בדיוק מאכל דיאטטי. מנה ממוצעת של חמין יכולה להגיע בקלות ל-600, 800 ואפילו 1000 קלוריות ויותר, תלוי במרכיבים ובגודל המנה.
אז אותה עשירית קלוריה מגרגר חיטה בודד? היא ממש, אבל ממש, מתגמדת לעומת התמונה הגדולה.
לספור גרגרים או פשוט ליהנות? שאלת מיליון הדולר (או הקלוריות)
אז אחרי כל החפירות האלה, מה המסקנה?
שזה די מיותר (אבל כיף!) לספור קלוריות ברמת הגרגר הבודד.
זה כמו לשאול כמה קלוריות יש בטיפת מים אחת בכוס קולה של ליטר.
חמין הוא חוויה. הוא אוכל מנחם, מחבר, מסורתי.
הוא נועד ליהנות ממנו, לחלוק אותו עם אנשים שאוהבים, ולהתכונן לשנ"צ (שנת צהריים) שאחריו.
אם אתם מודאגים מהקלוריות, אולי עדיף לחשוב על גודל המנה הכללית, או על תדירות אכילת החמין, מאשר על הגרגר הבודד.
אפשר גם להכין גרסאות קצת יותר "קלות" של חמין:
- להשתמש בנתחי בשר רזים יותר.
- להפחית בכמות השמן/שומן המוסף.
- להגדיל את כמות הירקות (גזר, דלעת יכולים להשתלב נהדר).
- לא להגזים עם הקישקע (אני יודע, קשה).
- פשוט לקחת מנה קטנה יותר… (הצעה תיאורטית בלבד, כמובן).
אבל בסופו של יום, חמין זה חמין. וכשאתם אוכלים אותו, פשוט תיהנו מכל ביס, כולל מהחיטה!
שאלות ש(אולי) שאלתם את עצמכם באמצע הלילה אחרי יותר מדי חמין
כי למה לא לנצל את ההזדמנות לעוד כמה תשובות מסקרנות?
שאלה 1: אז אם אני אוכל כף מלאה בחיטה מהחמין, כמה קלוריות זה בערך?
תשובה: קשה לתת מספר מדויק, כי זה תלוי כמה דחוסה הכף וכמה רוטב יש שם. אבל בואו נעשה הערכה גסה: כף גדושה של חיטה מבושלת (ששילשה את משקלה במים) יכולה לשקול סביב 30-40 גרם. אם שליש מזה הוא חיטה יבשה במקור (כ-10-13 גרם), זה יוצא סביב 35-45 קלוריות מהחיטה עצמה, פלוס עוד קצת מהרוטב שנספג. אז אולי סביב 50-70 קלוריות לכף גדושה? זו הערכה ממש גסה, אבל נותנת סדר גודל.
שאלה 2: האם יש הבדל קלורי משמעותי בין חיטה שלמה לג'ריש (חיטה גרוסה)?
תשובה: מבחינת קלוריות ל-100 גרם חומר יבש, ההבדל זניח לחלוטין. שניהם פשוט צורות שונות של אותו גרגר חיטה. הג'ריש אולי יתבשל קצת יותר מהר ויתן מרקם אחר, אבל הקלוריות כמעט זהות.
שאלה 3: האם חיטה בחמין גורמת ליותר גזים משעועית?
תשובה: (צוחק קלות) אה, השאלה הנצחית! גם חיטה מלאה וגם שעועית מכילות סיבים ופחמימות מורכבות שיכולות לגרום לגזים אצל אנשים מסוימים, במיוחד אם הם לא רגילים לאכול אותן בכמויות גדולות. שעועית מכילה אוליגוסכרידים מסוימים שידועים לשמצה קצת יותר בהקשר הזה. השריית הקטניות והחיטה והחלפת המים יכולה לעזור להפחית את התופעה. אבל בחמין? יש כל כך הרבה דברים שקורים שם, שקשה להאשים רק את החיטה או רק את השעועית…
שאלה 4: האם אפשר להכין חמין בלי חיטה בכלל?
תשובה: בטח! יש המון גרסאות של חמין. אפשר להשתמש ביותר קטניות, בגריסים, באורז מלא, או פשוט לוותר על התוספת הזו ולהתמקד בשאר המרכיבים. המסורת גמישה, והעיקר הטעם והחוויה.
שאלה 5: כמה גרגירי חיטה יש בממוצע במנה סבירה של חמין?
תשובה: וואו, זו שאלה טובה! נגיד שבסיר גדול של חמין שמים כוס אחת של חיטה יבשה (בערך 200 גרם). לפי החישוב שלנו, זה בערך 7,000 גרגרים. אם הסיר הזה מספיק ל-8 מנות, אז בכל מנה יש בממוצע קצת פחות מ-1,000 גרגרים. כלומר, סביב 100 קלוריות שמגיעות נטו מהחיטה במנה כזו. שוב, זה מאוד תלוי במתכון ובגודל המנה.
אז זהו, המסע שלנו אל נבכי גרגר החיטה בחמין הגיע לסיומו.
גילינו שכל גרגר תורם תרומה קלורית זעירה עד אפסית (פחות מ-0.1 קלוריות!).
הבנו שהערך האמיתי של החיטה הוא במרקם, בשובע וביכולת שלה לספוג טעמים.
והכי חשוב, נזכרנו שחמין הוא הרבה יותר מסך קלוריותיו.
זה אוכל של נשמה, של בית, של שבת.
אז בפעם הבאה שאתם מתענגים על צלחת חמין מהבילה, תנו כבוד גם לגרגרי החיטה הקטנים האלה.
אבל אל תתחילו לספור אותם, פשוט תיהנו מהביס!
בתאבון!